Он родился 2 ноября 1963 г. После окончания актёрского отделения Гамбургской консерватории работал актёром в театрах Гиссена и Дармштадта.
Пьесу «У ковчега в восемь» Хуб написал в 2006 году, когда одно из немецких издательств предложило пяти театрам создать спектакли для детей на тему «Религия». Он вновь перечитал Библию, и история о Ноевом ковчеге подтолкнула его к этому остроумному театральному рассуждению на серьёзные темы. В 2006 году эта пьеса Ульриха Хуба была признана лучшей в Германии. В том же году был создан радиоспектакль «У ковчега в восемь», а в 2008 году - книга по мотивам пьесы, которые также были удостоены различных призов. Пьеса переведена на французский и голландский языки; на русский язык переведена Екатериной Гороховской и Йоханном Боттом.
В 2012 году режиссер В. Белякович поставили ее в Московском театре на Юго-Западе.
Ульрих Хуб работает в качестве актёра и режиссёра в различных театрах, а также пишет сценарии. Живёт в Берлине.